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한희주의 자연 밥상 이야기 회원수 : 62명|Since 2008.06.25 전문가 w.hankyung.com/community/heeju090

남녘마을에 꽃 핀 장인의 숨결 한희주 조회수2580 등록일2009.10.31 11:59

10월 29일부터 순천의 낙안읍성 민속마을에서 열린 남도음식축제에 다녀왔습니다. 가을걷이가 거의 끝나가는 들녘에는 김장철 수확을 기다리는 무와 배추가 파랗게 생장을 지속하고 있었고 평화로운 남녘마을의 감나무엔 빨갛게 익은 장두감이 서리 내리기를 기다리고 있더군요. 보성강과 섬진강이 합류하는 압록을 지나니 하얀 은모래가 동화처럼 펼쳐지는 섬진강변의 그리운 풍광이 지나가는 나그네의 눈길을 사로잡습니다. '풀꽃이 피고 어느새 또 지고 풀씨도 지고 그 위에 서리 하얗게 내린 풀잎에 마음 기대며 그대 언제나 여기까지 와 섰으니 그만큼 와서 해는 지고 물 앞에 목 말라 물 그리며 서러웠고 기뻤고 행복했고 사랑에 두 어깨 깊이 울먹였으니 그대 이제 물 깊이 그리움 심었으리.' <섬진강>의 시인 김용택님의 싯귀를 읊조려보면서 굽이굽이 호젓한 산길을  달리다보니  어느덧 행사가 열리는 낙안읍성 마을에 도착했습니다. 꽹가리소리가 잔칫날의 흥을 돋우고 구성진 남도의 창이 흐르는 행사장 무대를 지나니 제가 오랜동안 만나고 싶어했던 남도음식 전시장에 다달았습니다. 행사의 주무관청이 전라남도에서 순천시로 바뀐 게 2년째인 터라 축제의 규모가 많이 축소되었다는 게 관계자의 설명이었습니다.  가장 아쉬운 점은 남도음식 기능보유자들의 생생한 조리시연을 볼 수 없다는 사실이었습니다.  각 군별로 대표되는 음식의 판매대와 식객을 위한 음식점이 있었고 남도음식의 명장들이 출품한 음식들이 별다른 설명자료 없이 진열되어 있었습니다. 세세한 조리과정을 배워볼 수 있겠다는 기대와 명인들을 직접 만나볼 수 있다는 설렘이 무산되어 허전한 마음 달랠 길이 없었습니다. 하지만 출품된 진기한 음식들을 세밀하게 관찰할 수 있는 것만으로도 오랜 연구와 실험정신으로 숙련된 장인들의 솜씨와 숨결을 느낄 수 있어 고맙고 다행스런 일이라 여겼습니다. 남도음식의 일반적 특징은 기후가 온화하고 땅이 비옥하여 생산되는 농산물의 종류가 다양한 만큼 간이 세고 양념을  많이 쓰는 조리법을 들 수 있습니다. 리아스식 해안의 발달로 수산물도 풍부하니 진도의 낙지호롱이나 완도의 전복회와 죽 벌교의 꼬막요리 여수의 서대찜과 돌산갓김치 홍어를 주재료로 한 목포의 삼합 그리고 질 좋은 한우를 이용한 광양과 함평의 불고기와 송정떡갈비 영광의 굴비요리와 모싯잎송편 담양의 대나무를 이용한 대통밥과 구례의 산채요리 장성의 민물고기요리 등 많은 향토음식들이 장인들의 솜씨를 거쳐 맛깔난 음식으로 밥상을 화려하게 수놓으며 미식가들의 입맛을 사로잡고 있는 것이지요.  이외에도 굳이 세상에 크게 드러나지는 않았지만 가문 대대로 이어져 내려오는 명가의 음식에는 지혜로운 종부의 내림손맛과 가풍을 이어가는 기개 그리고 내 집에 오신 손님을 극진하게 대접하려는 아름다운 보시의 정신이 녹아 있습니다. 가을햇살 따사로운  날 해남윤씨 고산 윤선도의 고즈넉한 고택 녹우당에서 맛본 비자강정과 녹차설기와 차맛은 제 생애 내내 잊지 못할 명품음식으로 기억 될 것입니다. 속도와 편리함만을 좇아 대충대충 살아온 제 자신의 삶이 되돌아보아져 발검음이 가볍지만은 않았습니다. <낙지호롱> 남도지방 특유의 향토음식 하나를 소개합니다. 일명 낙지꾸리라고도 하는 낙지호롱은 남도지방의 잔칫상에 빠지지 않는 음식입니다. 싱싱한 낙지의 내장을 꺼내고 손질하여 밀가루나 소금에 바락바락 문질러 먹물과 뻘을 깨끗이 제거하고 맑은 물에 헹구어 물기를 뺍니다. 손질된 낙지를 다듬어진 짚이나 대나무젓가락에 머리부터 꿰어서 다리 부분은 돌돌말아 감은 후에 직화로 굽습니다. 양념 없이 담백하게 구울 수도 있고 진간장에 참기름과 다진 마늘로 배합한  담백한 양념장을 발라 굽기도 하지요.

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나도 한마디		전체 7건

한희주	2009.11.06
함이 가장 좋은 섭생법이지 싶군요. 몸에서 당기는 음식을 고루 찾아 식재료 고유의 기운과 맛 그리고 향을 살리는 조리법에 근접하는 방도를 찾고 이를 이웃과 함께 공유하는 것이 이 칼럼의 지향점입니다. 친구들이 새로운 걸 늘 깨우쳐주시니 흐뭇하고 감사할밖에요.
한희주	2009.11.06
봅그림자님, 낙지꾸리가 낙지호롱보다 어감이 더 살갑습니다. 사실 낙지호롱은 남도의 대표적 음식인데 맴날 볶음으로만 해먹는 습관이 배어버렸습니다. 살짝 구우면 담백하고 고소한 맛이 일품인데... 이제 꾸리 자주 만들어봐야겠습니다. 맞아요, 몸에서 당기는 음식을 섭취
봄그림자	2009.11.02
낙지꾸리, 내가 좋아하는 요리 중 하나인데 낙지호롱이란 이름은 처음 접하네요. 기운이 부치고 힘이 달릴때마다 생각나는 요리가 낙지인데 하느님의 조화를 체험하게 된답니다. 낙지를 먹고나면 힘이 생기니... 몸에서 당기는 자연스러움을 따르면 병도 없을겁니다
한희주	2009.11.01
깊어가는 가을에 모처럼만의 여유로운 시간을 가졌습니다. 친구들과 함께라면 더욱 좋았을텐데... 많이 아쉬웠습니다. 비옥한 호남의 뜰과 자랑스런 우리네 선대의 어머님들을 모신 게 크니큰 음덕이지 싶어요. 이제 가을이 우리곁을 떠날 날도 머지 않았네요. 모두들 보고싶군요.
stellita	2009.11.01
가을에 섬진강변은 얼마나 아름다웠을까요? 명품 토속음식도 맛보며 아주 유익한 여행이었을것 같네요.이 아름다운 가을에 한국에 있는것만으로도 행복할 것 같습니다.
stellita	2009.11.01
향토음식이라...역시 음식은 전라도음식이 최고인 것 같아요.우리이민사회에서는 집에서 초대해서 식사대접할 일이 많은데 안주인이 호남사람이면 거의 실망하지않고 대만족하며 돌아온다는 룰이 있답니다. 며느리는 호남사람이 최고라는 평을 받고 있지요.
사과나무	2009.10.31
가을 단풍보다 더 예쁜 음식을 보기도 하고 맛도 보고~와우!!!! 친정에서 맨날 먹었던 낙지오롱을 식구들 한테는 한번도 만들어 주지 않았네요 저야말로 편리함만 좇아 대충대충^^* 내일은 낙지호롱도 하여 정성스럽게 음식을 만들어 볼까봐요******

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