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한희주의 자연 밥상 이야기 회원수 : 62명|Since 2008.06.25 전문가 w.hankyung.com/community/heeju090

김치는 신이 내린 음식입니다 한희주 조회수2376 등록일2009.10.24 12:27

그대는  김치가 빠진 한식의 밥상을 상상해보신 적이 있나요? 모르긴 해도 한국인이라면 거의 대부분의 사람들이 아마 없다고 답하실 것입니다. 이렇듯 김치는 한국인의 밥상에서 빠질래야 빠질 수 없는 기본찬으로 자리잡은지 오래입니다. 김치는 중국의 '저'에서 유래된 것이라 하는데 '저'는 엽채를 소금에 절인 것을 뜻하는 음식이라 합니다. 야채를 장기간 저장하는 방법은 염장법 외에도 식초나 술지게미,된장, 간장, 쌀겨등에 담가 발효시켜서 저장하는 방법으로도 발전되었지요. 중국으로부터 절인 채소의 형태로 우리나라에 들어온 '저'는 양념을 더하여 다양한 맛과 향을 즐길 수 있는 김치로 발전하였다가 임진왜란 이후 일본에 의해 전파된 고추가 더해지게 되어 오늘날의 모습과 비슷한 빨간김치가 만들어지게 되었고 그 시기는 대략 18세기경이라 합니다. 고춧가루김치에 다시 젓갈로 풍미가 더해진 것은 조선 정조 무렵부터라고 하니 외래문물로 들어온 김치는 우리 선인들의 지혜로운 손맛에 의해 새롭게 변신하고 발전되어 지금의 찬란한 김치문화로까지 꽃을 피우게 된 것입니다. 세계 5대 음식의 하나로 자리매김된  자랑스런 김치의 우수성을 알리고 세계화에 앞장서기 위한 김치축제가 광주염주실내체육관에서 10월 23일부터 11월 1일까지 열리고 있습니다. 해년마다 이 축제에 참관하려고 별렀지만 여의치 않았었는데 이번에 그 숙제가 풀려서 첫날 부리나케 달려가 돌아보고 왔습니다.  '천년의 맛 김치'라는 부제가 붙은 2009년 광주 김치축제는 지자체의 행사를 넘어 범국가적인 음식축제로 발전해가고 있습니다. 아쉽게도 올해는 신종풀루의 확산으로 행사가 취소 되었다가 어렵사리 열린 관계로 그 규모가 많이 축소되었다는군요. 8도의 김치가 다양하게 선보이고 있고 김치의 재료 또한 매우 다채로워 평소에 접하지 못한 이색김치들을 구경하고 시식하실 수 있는 좋은 기회입니다. 또한 이 지역의 우수 농수특산물과 김장용품도 함께 전시 판매되고 있어 김장을 앞둔 주부님들이 둘러보시면 많은 도움이 되시리라 생각됩니다.   외국인을 고려하여 양념이나 매운맛의 정도가 배려된 김치가 많이 선 보이고 있고 김치를 담가볼 수 있는 체험행사와 김치명인들의 강의도 들을 수 있도록 짜임새 있게 진행되고 있습니다. 뭐니뭐니해도 음식축제의 하이라이트는 푸짐한 시식과 맛난 음식저렴하게 사먹는 재미일텐데 그 두 가지 욕구를 충족시키는 데에 부족함이 없다 여겨집니다. 국화향 그윽하고 만산의 홍엽이 손짓하는 이 가을, 때 맞춘 가을나들이로 광주김치축제나 29일부터 열리는 순천의 낙안읍성 남도음식축제가 제격이 아닐까 합니다. 행사장에서 어찌나 맛난 김치시식을 많이 했던지 헛물을 수도 없이 켜게 되었고 속도 약간 쓰려오지만 화창한 가을나들이로 행복한 하루를 보냈습니다. '아름다운 것은 영원한 즐거움일러라'란 싯구를 '맛 있는 음식은 영원한 행복이어라'로 패러디 해보며 김치의 놀라운 매력에 빠져 주말을 보내고 있습니다.  우리의 '김치는 신이 내린 음식이다'시던 대학 은사님의 말씀이  지금 저에게 아주 절실하게 다가옵니다. 동물성 재료와 식물성 재료가 절묘하게 어우러져 시간이 지남에 따라 쓰고 달고 맵고 시고 짠 五味에다 젓갈의 맛과 발효의 맛까지 더해져 일곱가지의 오묘한 맛으로 변화하는 우리의 김치, 정말 멋지고 황홀한 음식입니다. 김치축제 나들이가 여의치 않으신 분들은 맛난 김치 담그시고 돼지고기 편육에 생굴무침 마련하셔서 오늘 저녁 가족과 함께 즐거운 시간 보내셨으면 좋겠습니다.

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나도 한마디		전체 6건

봄그림자	2009.10.28
철 좋은 계절에 오색 단풍 물든 나무 그늘에 앉아 맛난 음식 입에 넣으면 신선놀음이지요 아! 절로 탄성이 터지는 아름다운 날들입니다 벗들이 연일 찾아주어 더욱 즐거운 날들입니다 따끈한 밥 한 사발에 국 한그릇 그리고 맛난 김치 한보시기면 더한 나위 없는 호사지요~
한희주	2009.10.27
친구들아, 냉큼 고향으로 내려오소. 29일부터 낙안읍성 남도음식축제 보러가고 단풍놀이도 해보게, 미꾸라지 잡아 추어탕도 끓이고.. 송이는 괴산에서 생으로 기름장 찍어 먹는 호사 누렸소이다. ㅎㅎㅎ`~~
사과나무	2009.10.27
설악산 양폭 못미쳐까지 같다 왔다요~ 후기 인상파들이 보는 빛을 저도 보고~ 아~ 가을인가^^* 올해는 전국이 거의 동시에 단풍이 !!!!!! 그런데 송이는 아직 못 먹었다요~
사과나무	2009.10.27
한글도 김치도 우리가 만든거라오 ㅎㅎㅎㅎㅎ 그럼 우리가 신????ㅎㅎㅎㅎ 희주님이 맛있다면 얼마나 맛있을까? 하여간 신이 내린 음식을 먹고 있구랴!!!! 나도 손가락만 가져가면? ㅎㅎㅎㅎ
한희주	2009.10.25
김치축제에서 대통령상을 수상한 명인의 김치를 사가지고 와서 저녁을 먹었습니다. 잘 담근 김치 한 가지 진수성찬 부럽지 않데요. 감태김치에도 연근물김치에도 눈길이 갔지만 그래도 추자도생멸치젓이 약간 들어가고 청각향도 풍기는 배추김치가 최고입디다. 친구생각이 간절해져요.
stellita	2009.10.24
이제 외국사람둘에게도 김치가 잘 알려졌지요. 여기서도 내가 한국사람인지 알면 금새 "김치" "불고기"하며 자랑스레 아는체 합니다. 어느날 학원친구들에게 먓보이며 선전했던 기억이 나는군요. 김치는 정말 좋은 우리의 자랑거리입니다.

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